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【圓通香港集運】幾道高端大氣上檔次的菜,值得學習

2021-07-06  中餐廚房

烀蹄海蔘

主料:

豬蹄、幹海蔘、西蘭花

調料:
鮮味汁、雞汁、豉油、水澱粉、滷汁、葱油、鹽

製作:

1、豬蹄洗淨,放滷汁中制熟,取出剔骨,裝入盤內;

2、將幹海蔘泡發洗淨,切成條,入鍋翻炒,下葱油、天禾豉油和鹽,上湯煨入味,出鍋擺在豬蹄上面;

3、中加上湯調味燒開,用水澱粉勾芡,淋明油,澆在菜品上;

4、西蘭花洗淨,切成小塊,入鍋汆水斷生,撈起擺盤即可。

金錢黑豆腐


原料:
黑豆腐、雞蛋、紫菜、雞茸、麪粉
調料:
鮮味汁、濃縮雞汁、姜葱油、鹽、糖
製作:

1、將黑豆腐、紫菜、雞茸和鮮味汁混合,打成豆腐泥備用;

2、將雞蛋打開置於容器中,攪拌均勻,起鍋倒入少量油,攤成蛋皮,部分蛋液加入少量麪粉攪拌成粘稠狀,放入蒸籠中蒸熟,取出切成小四方塊狀備用;

3、將蛋皮平鋪,依次放入豆腐泥和小四方塊,捲成卷,放入蒸籠蒸熟,出籠,切成小段擺入盤中;

4、將天濃縮雞汁、姜葱油、鹽和糖入鍋燒至勾芡成汁澆上菜品即可。

蘭花龍眼肉


主料:
五花肉、蝦
輔料:
魚茸、萵筍、蓮子、葱絲、青紅椒絲
調料;

雞粉、蒸魚豉油、葱姜油、蜂蜜、老抽、蠔油、鹽、白糖

製作:

1、蓮子提前三小時泡發洗淨待,萵筍切小塊,放入開水焯一下撈出備用;

2、鍋內放水燒開,五花肉煮制七八成熟撈出,抹上老抽,蜂蜜,醃製十五分鐘;

3、鍋內放油燒熱,把醃製好的五花肉皮朝下煎炸,煎炸至肉皮起泡;

4、把五花肉切薄片,蓮子包在裏面,用葱絲困住定型,倒放在碗裏,將蒸好後的蓮子肉倒扣在盤子裏;

5、將蝦洗淨,裝入魚茸整形成花瓣狀,入蒸籠蒸熟,取出擺邊一週,放上薑絲和椒絲點綴;萵筍粒擺邊一週;

6、鍋內放葱姜油、蠔油、雞粉、蒸魚豉油、老抽、食鹽、白糖和少許開水,燒開後水澱粉勾芡,出鍋澆上菜品即可。

水果排骨

主料:

排骨、火龍果

調料;

炸雞裹粉、番茄沙司、白砂糖

製作:

1、排骨洗淨,切成小塊,衝淨血水,均勻粘上炸雞裹粉備用;火龍果肉挖成球狀備用;

2、起鍋熱油,將排骨放入油鍋中炸酥備用;

3、起鍋,放入白糖和番茄沙司熬至粘稠後,倒入排骨和火龍果翻勻,出鍋裝盤即可。

XO醬爆波士頓龍蝦

主料:
波士頓龍蝦一隻600。
配料:
彩椒80克,姜5克,葱5克。
調料:
李錦記XO醬5克,植物油10克,鹽2克,味精3克,雞精3克,生抽3克。

製作:
1、 將鮮活的波士頓龍蝦先放尿。將鍋內的水然後,然後把波士頓龍蝦放入鍋內煮6分鐘至全熟。
2、將煮熟後的龍蝦放入冰桶內十分鐘;將波士頓龍蝦拆肉切好。
3、鍋內入油,先下入配料炒香;然後下XO醬和龍蝦肉爆炒; 最後倒入生抽煸炒裝盤即可。

 香橙骨

主料:
新鮮子排600克。
配料:
新鮮橙子。
調料:
色拉油300克,白醋50克,鹽3克,味精3克,糖2克,雞蛋1個,生粉2克,吉土粉2克。

製作:
1、新鮮子排剁成約5釐米段,衝淨血水。
2、加鹽、味精、糖、雞蛋液、吉士粉、生粉醃漬30分鐘,撈出洗淨控水。
3、熱鍋倒油,大火燒至七成熟,下入醃漬好的子排,炸至外表金黃色撈出。
4、熱鍋,下香橙汁、白醋炒勻,入炸好的子排翻炒幾下,出鍋裝盤即可。

 雞汁小炒黃牛肉  

主料:

黃牛肩肉100克,黃牛腩肉100克,黃牛腿肉50克。

配料:
繡球菌60克,泡小米椒30克,大蒜葉30克,洋葱汁5克,拍蒜子30克。
調料:
香辣小炒汁30克(雞汁12克,辣鮮汁12克,陳醋5克,白胡椒粉1克),小炒醬油4克,啤酒20克,豬油120克。

 製作:
1、將所有主料切成2毫米薄片(長4釐米寬2釐米),加入啤酒醃製1小時。
2、繡球菌摘成小朵備用。
3、豬油下鍋化開至180度,依次倒入泡小米椒、拍蒜子爆香。
4、倒入主料的同時加入香辣小炒汁、洋葱汁一起翻炒至7成熟。下大蒜葉、繡球菌翻炒5秒後出鍋裝盤即可。

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